'''કોળું''' એક સ્થાનીક, [[દ્વિબીજપત્રી]] વનસ્પતિ છે. આ વનસ્પતિનો વેલો લાંબો, કમજોર અને લીલા રંગનો હોય છે. આ વેલા પર નાના નાના ઉભા ખાંચા હોય છે. આ વેલ પોતાના આકર્ષોંની સહાયતા વડે વિકાસ કરી આગળ વધે છે અથવા ઉપર ચઢે છે. તેનાં પાંદડાં લીલાં, પહોળાં અને વૃત્તાકાર હોય છે. એનાં [[ફૂલ]] પીળા રંગનાં સવૃંત, નિયમિત તથા અપૂર્ણ ઘંટાકાર હોય છે. નર તથા માદા પુષ્પ અલગ-અલગ હોય છે. નર તથા માદા બન્ને પુષ્પોમાં પાંચ જોડી બાહ્યદળ અને પાંચ જોડી પીળા રંગનાં દલપત્રદળપત્ર હોય છે. નર પુષ્પપુષ્પમાં મેં તીનત્રણ પુંકેસર હોતેહોય હૈંછે. જિનમેંજેમાંથી દોબે મળી એક જોડ઼ાજોડી બનાકારબનાવે એવંછે તીસરાઅને ત્રીજું સ્વતંત્ર રહતારહેતું હૈહોય છે. માદા પુષ્પપુષ્પમાં મેં તીનત્રણ સંયુક્ત અંડપઅંડજ હોતેહોય હૈંછે. જિસેજેને યુક્તાંડપ કહતેકહેવામાં હૈંઆવે ઇસકાછે. ફલઆ લંબાવનસ્પતિનું યાફળ ગોલાકારલંબગોળાકાર હોતાઅથવા હૈફલગોળાકાર કેહોય અન્દરછે. કાફીફળની બીજઅંદર પાયેઘણાં જાતેબીજ હૈંરહેલાં હોય છે. ફલકાફળનું વજન ૪ સેથી ૮ કિલોગ્રામ તકસુધી હોહોય સકતાશકે હૈછે. સબસેસૌથી બડ઼ીમોટા પ્રજાતિફળ મૈક્સિમાહોય કાએવી પ્રજાતિ મૈક્સિમાનું વજન ૩૪ કિલોગ્રામ સેકરતાં ભીપણ અધિકવધારે હોતાહોય હૈછે.<ref name="Britannica"> pumpkin. (2007). In ''Encyclopædia Britannica''. Retrieved November 28, 2007, from Encyclopædia Britannica Online: http://www.search.eb.com/eb/article-9061895.</ref> યહકોળું લગભગ સંપૂર્ણ વિશ્વવિશ્વમાં મેંઉગાડવામાં ઉગાયાઆવે જાતા હૈછે.
