મસુર: આવૃત્તિઓ વચ્ચેનો તફાવત

<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA nutrient database]</ref> ''Healthહેલ્થ'' magazineનામના hasસામયિકે selectedમસુરને lentils asપાંચ oneસ્વાસ્થ્યવર્ધક ofખોરાકમાં theગણ્યું fiveછે. healthiest foods.<ref name="Raymond 2006">{{Cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,,20410301,00.html |title=World's Healthiest Foods: Lentils (India) |first=Joan |last=Raymond |month=March | year=2006 |work=Health Magazine}}</ref> મસુરને ચોખા કે નાના પાસ્તા સાથે મેળવીને ખવાય છે જેથી તે એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન વાનગી બને છે.

Lentilsમસુરમાં alsoપોષણ haveવિરોધી someતત્ત્વો anti-nutritionalપણ factors,હોય suchછે. asજેમ [[trypsinકે inhibitor]]sટ્રીપ્સીન andઈનહીબીટર્સ relativelyઅને highઉચ્ચ [[phytate]]માત્રામાં contentફાયટેટ. Trypsinટ્રીપસીન isનામનું anઉત્સેચક enzymeપાચન involvedક્રિયા inપર digestion,અસર andકરે phytatesછે reduceજ્યારે theફાયટેત્સ bio-availabilityપાચક ofક્ષારોની dietaryજેવીક mineralsઉપલબ્ધી ઘટાડે છે. <ref>[http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00046a039 "Effect of processing on some anti-nutritional factors of lentils"], ''J. Agric. Food Chem.''</ref> Theમસુરને phytatesપાણીમાં canઆખી beરાત reducedપલાળીને byમુકતાં soakingતેના theફાયટેટનું lentilsપમાણ inઘટાડી warmશકાય waterછે. overnight.

Lentilsમસુર areમાનવ aશરીને goodજોઈતા sourceખાદ્ય ofલોહતત્ત્વનો [[Humanઉત્તમ ironસ્રોત metabolism|iron]]છે.<ref>[http://www.vrg.org/nutrition/iron.htm "Iron: food sources"], VRG</ref>