સૂકવણી આ ફળોની જળ ધારકતા ઓછી કરે છે આને લીધે આ ફળોની સોડમ તાજા ફળો કરતાં વધુ તીવ્ર હોય છે.
==ગ્રાહક ઉત્પાદનો==
==Consumer products==
Inઆખા additionસૂકાફળો toસાથે, driedફળોનો whole fruits, fruitરસ [[puréeપ્યૂરી]] canને beસૂકવીને driedતેની inપાતળી sheetsચાદરો toબનાવાય makeછે. fruitતેને leather.ફ્રુટ Itલેધર isકહે calledછે leatherકેમકે becauseતે ofચામડા theજેવી similarityદેખાવમાં inઅને appearanceસપાટીમાં andલાગે textureછે. <ref>[http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_dry_fruit.pdf National Center for Home Food Preservation - Drying Fruits and Vegetables], accessed 28 June 2009</ref>
ધંધાદારી રીતે તૈયાર કરેલ સૂકવેલા ફળોમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ હોવાની શક્યતા છે જે સંવેદી લોકોમાં અસ્થમા પેદા કરી શકે છે.
Commercially prepared dried fruit may contain added [[sulfur dioxide]] which can trigger [[asthma]] in susceptible individuals<ref name="FDA">[http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/fssulfit.html Sulfites: An Important Food Safety Issue]- August/September 2000, posted online by the US .</ref>; dried fruits without sulfur dioxide are also available. The sulfur is added to protect color and taste from [[oxidation]]. "Organic" dried fruit is produced without sulfur dioxide, which results in dark fruit and more oxidized flavor that can taste a bit like dried tea. The color of some fruits can also be "fixed" to some extent, with minimal impact on flavour, by treating the freshly cut fruit with a preparation rich in [[Vitamin C]] (e.g., a mixture of water and [[lemon]] juice) for a few minutes prior to drying.
<ref name="FDA">[http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/fssulfit.html Sulfites: An Important Food Safety Issue]- August/September 2000, posted online by the US .</ref>; સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ વિનાના ડ્રાય ફ્રુટ પણ મળે છે. ઓક્સિડેશન થી થતાં ફળોના નુકશાનથી બચવા તેમાં સલ્ફર ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી ઘેરા રંગના ફળો અને એક હળવી ચા જેવી સોડમ સૂકા ફળોને મળે છે. ફળોના રંગોને પણ અમુક હદે બદલી શકાય છે.આના સ્વાદને પણ અમુક હદે સુધારાય છે (જેમકે ફળોને સૂકવતા પહેલાં લીંબુ અને પાણી ના મિશ્રણમાં પલાળવામાં આવે છે.)
In recent years there has been a tendency towards dried fruit that is sold as "ready to eat". This fruit has to be stored in sealed containers to preserve it. Notably prunes and apricots prepared in this way lack the chewy texture of other dried fruit.
હલના વર્ષોમાં સોકા ફળો તે " ખવામાટે તૈયાર " હોય છે તે પ્રચલિત બન્યાં છે. આ ફળોને સાચવવાતેને સીલ બંદ રાખવા જોઈએ.આ પ્રલ્કારના જર્દાલુ જેવા ફળો ચવવા પડતાં નથી તે નરમ હોય છે.
